レギュラー・ピスタチオカーネル
ピスタチオカーネルは、オープンシェル（自然に口が開いているもの）、またはクローズドシェル（口が閉じているもの）から取り出すピスタチオの剥き身です。カーネルにするピスタチオはファンドギ、カレグチ、アアマッド・アガエイ、アクバリの4種類が使われます。使用する種類によって、カーネルの色とサイズは異なります。
オープンシェルのピスタチオからカーネルを取り除くのは、手作業で行います。そのためクローズドシェルのカーネルよりも値段が高くなります。
オープンシェルから取り出したカーネルは、加工せずにそのまま菓子などに使用するのに適しています。
クローズドシェルのピスタチオは、機械で殻を取り除きます。取り出しされたカーネルは、オープンシェルのカーネルよりもやや軽いですが、その分お求め安い価格になっております。
このタイプのカーネルは、粉末状または他の材料と混ぜて、製菓や調理に使うのに適しています。
レギュラー ピスタチオカーネルの加工品
スプリット（割れ）
クローズドシェルのピスタチオから取り出したカーネルが、加工過程で割れたものです。
パウダー
クローズドシェルのピスタチオから取り出したカーネルを粉末にしたものです。粉末の大きさは大小2タイプございます。