カル・ピスタチオカーネル
カル・ピスタチオは通常のピスタチオよりも1ヶ月早く、7月と8月に収穫されたものの名称です。カルはペルシャ語で「生」を意味します。ピスタチオは成熟する過程で、実の色が緑から黄色に変化します。完全に熟す前に収穫することにより、カル・ピスタチオのカーネルは鮮やかな緑色を保ちます。この色が、レギュラー・カーネルとの違いです。
カル・ピスタチオカーネルは、緑色のカーネルの割合によって、4つのカテゴリーに分かれます。
上級 ： 総量の90％が緑色
グレード1 ： 総量の80％が緑色
グレード2 ： 総量の70％が緑色
グレード3 ： 総量の60％が緑色
