グリーンカーネル

グリーンカーネルは、カル・ピスタチオ（未熟なピスタチオ）の薄皮を取り除いたものです。ピスタチオは、成熟する段階で色が緑色から黄色に変化します。カル・ピスタチオは通常のピスタチオよりも収穫時期が早いので、身が綺麗な緑色をしています。

まず、早めに収穫したピスタチオを2,3日天日干しにし、外殻を取り除きます。取り出した剥き身を沸騰したお湯に浸け、柔らかくなった薄皮を取り除けばグリーンカーネルになります。

ピスタチオの剥き身の中でも、グリーンカーネルが最高級品です。お菓子、チョコレート、アイスクリーム、ソーセージ、ハムなどの材料に使われています。

グリーンカーネルは緑色の濃淡によって、5ランクに分類されます。緑色が濃いほど価値があり、値段が高くなります。

緑色、黄色のグリーンカーネルが割れたものも販売しております。